万里稻浪忙，连天秋穗香。等过了稻穗垂头的日子，终于等来新米上市的时刻。2021新米已新装上架，等待尝鲜的食客来杭州粮油物流中心批发交易市场尽情选购。

本月11日，市场内有少数商户拿到了东北新粮开始销售，新米上市时间比去年早了近十天。自稻田中收割，然后机械烘干，再经脱壳精选，最后全程汽运送达杭州市场，整个过程不到七天，这些略带青色的新米仍散发着香醇清新的稻香。新米烹饪出来的米饭，不仅米香四溢、咀嚼微甜，口感更是筋糯绵软，Q弹得恰到好处，这是其他时期的大米所不可比拟的。

说了这么多新米的好处，那让我来教大家一手怎么鉴别新米：

首先，新米颗粒整体看上去都非常完整，而陈米颗粒会显的细碎一些，一般也没有胚芽，米筋较长。还可将米抓一把放在手中，慢慢的倒去，新米一般不会有粉末状残留在手上。

其次，新米的米色有一种透明的玉色感，非常有光泽，有时还会留有稻穗那一抹淡青色，而陈米则会明显发灰或者泛黄，不够透亮。一般来说陈米表面常呈灰粉状或有白道沟纹，其量越多则说明大米越陈旧。

最后，从香气上来说，新米有股非常自然清淡的香味，取一点点用手掌心搓揉后再闻，你会发现米香更加浓郁。而如果是陈米，那它的米香味会明显减少，如果是更长时间的陈米甚至还有一股米糠味甚至霉味。